Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов в предприятиях общественного питания приведены в табл. 4.
Приведенные в таблице сроки реализации особо скоропортящихся продуктов утверждены Всесоюзной государственной санитарной инспекцией 25 апреля 1952 г. и являются обязательными для предприятий общественного питания.
| Продукты |
При отсутствии холода 1 в заготовочном цехе |
При наличии холода |
| Мясной фарш (в незаправленном виде) |
Изготовляется по мере надобности и хранению не подлежит |
Не более 6 часов |
| Мясные и рыбные котлеты (полуфабрикаты) |
Немедленная реализация по мере изготовления |
Не более 12 часов при температуре не выше 6° |
| Мясо мелкими кусками для рагу, гуляша и т. п. |
Немедленная реализация по мере изготовления |
Не более 12 часов |
| Мясные порционно-кусковые полуфабрикаты (антрекот, бифштекс, филе и т. д.) натуральные |
Реализации не подлежат |
Не более 36 часов при температуре не выше б5 |
| То же панированные |
Реализации не подлежат |
Не более 24 часов |
| Студень мясной, мясное заливное |
Реализации не подлежат |
Не более 12 часов при температуре не выше 6° |
| Студень рыбный, рыбное заливное |
Реализации не подлежат |
Не более 12 часов при температуре не выше 6° |
| Готовые котлеты мясные и рыбные |
Реализации не подлежат |
Не более 24 часов |
| Сельдь рубленая |
Не более 6 часов |
Не более 24 часов |
| Овощные котлеты (по-луфабрикаты) |
Реализация по мере поступления |
Не более 8 часов |
| Винегрет, салат (овощ-ной с мясом и рыбой) |
Не более 6 часов при условии изготовления на месте |
Не более 12 часов при условии хранения в незаправленном виде |
| Рыба печеная |
Реализации не подлежит |
Не более 48 часов |
| Рыба жареная |
Не более 12 часов |
Не более 36 часов |
| Рыба порционированная в сухарях (полуфабрикат) |
Реализации не подлежит |
Не более 24 часов |
| Консервы, отпускаемые для закуски (вскрытые) |
Не более 3 часов |
Не более 6 часов с момента вскрытия банок при условии немедленного изъятия консервов из банок |
| Паштет из печени |
Не более 6 часов |
Не более 24 часов |
| Колбасы вареные 3-го сорта и с добавлением субпродуктов |
Реализации не подлежат |
Не более 48 часов |
| Колбасы ливерные 3-го сорта, кровяные зельцы 3-го сорта |
Реализации не подлежат |
Не более 12 часов при температуре не выше 6° |
| Сосиски и сардельки мясные |
Реализации не подлежат |
Не более 72 часов (хранение в подвешенном состоянии) |
| Сосиски рыбные |
Реализации не подлежат |
Не более 24 часов |
| Колбасы вареные мясные и рыбные 1-го и 2-го сортов |
Не более 6 часов |
Не более 72 часов (хранение в подвешенном состоянии) |
| Рыба горячего копчения |
Не более 6 часов |
Не более 72 часов |
| Раки вареные |
Реализации не подлежат |
Варятся по мере надобности |
| Пирожки жареные и печеные с мясом, рыбой или субпродуктами (кулебяки, расстегаи) |
Не более 12 часов |
Не более 24 часов |
| Пирожное со сливочным кремом |
Не более 12 часов |
Не более 36 часов при температуре не выше 6° |
| Пирожное с заварным кремом |
Реализации не подлежит |
Не более 6 часов |
| Молоко бутылочное, фляжное, шоколадное, сливочный напиток и сливки |
Реализации не подлежат |
Не более 12 часов |
| Молочный кисель |
Немедленная реализация по мере изготовления |
Не более 12 часов |
| Творожная масса |
Реализации не подлежит |
Не более 24 часов при температуре не выше 6° |
| Торт творожный, сырки творожные всех видов, крем творожный |
Реализации не подлежит |
Не более 24 часов |
| Диетические продукты (простокваша, кефир, ацидофилин) |
Реализации не подлежит |
Не более 24 часов |
| Сметана |
Реализации не подлежит |
Не более 36 часов |
| Творог жирный и обезжиренный |
Реализации не подлежит |
Не более 24 часов |
| Желе молочное, сливочное детское, фруктово-сывороточное |
Реализации не подлежит |
Не более 12 часов |
1 Под холодом понимается любой источник, обеспечивающий хранение продуктов при температуре не выше 8° (ледник, ванна со льдом, зеротор, холодильный шкаф, а также естественный холод - обычная кладовая в холодное время года).
