• Введение
• Состав пищи и ее значение для человека, пищевые вещества.
  • Белки
  • Жиры
  • Углеводы
  • Минеральные вещества
  • Вода
  • Витамины
    • Витамин C (аскорбиновая кислота)
    • Витамин B1 (тиамин)
    • Витамин B2 (рибофлавин)
    • Витамин РР (никотиновая кислота)
    • Витамин A
    • Витамин D
• Нормы питания и питательная ценность пищевых продуктов
  • Энергетические затраты
  • Потребность в белках, жирах и углеводах
• Переваривание пищи и ее усвояемость
• Режим питания и составление меню
• Микробы и их жизнедеятельность
  • Микробы
  • Бактерии
  • Дрожжи
  • Плесени и вирусы
  • Характеристика микробов
  • Борьба с микробами
• Пищевые инфекции и их предупреждение
• Пищевые отравления и их профилактика
  • Отравления бактериального происхождения
    • Токсикоинфекция
    • Интоксикация
  • Отравления небактериального происхождения
• Заболевания, сходные с пищевыми отравлениями
  • Глистные заболевания
• Санитарные требования к предприятиям общепита
  • К территории
  • К помещениям
  • Уборка на предприятиях общепита
  • Требования к технологическому оборудованию
  • Мытье посуды
• Санитарные требования к содержанию предприятий общепита
  • Борьба с мухами
  • Борьба с тараканами
  • Борьба с грызунами
• Личная гигиена работников общепита
  • Гигиена работников общепита
  • Допуск к работе на предприятиях общепита
• Санитарные требования к пищевым продуктам
  • Санитарная оценка пищевых продуктов
    • Мясо и мясопродукты.
    • Рыба и рыбные продукты.
    • Молоко и молочные продукты
    • Яйца и яичные продукты
    • Мука, хлеб, зерновые продукты
    • Консервы
• Хранение пищевых продуктов
  • Cроки и условия хранения скоропортящихся продуктов
  • Хранение полуфабрикатов
  • Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
  • Порядок хранения готовой продукции
  • Перевозка пищевых продуктов
• Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
  • Обработка мяса
  • Мясные полуфабрикаты
  • Мясные субпродукты
  • Обработка рыбы
  • Обработка овощей и зелени
• Санитарные требования к обслуживанию потребителей
• Санитарный актив
• От издательства
• Редакционная коллегия

гигиена

Гигиена работников общепита
Обязательным условием обеспечения потребителей здоровой пищей является соблюдение работниками предприятий общественного питания правил личной гигиены.

Допуск к работе на предприятиях общепита
При поступлении на работу в предприятие общественного питания каждый работник должен предварительно пройти медицинский осмотр

Теги:

• санитария предприятий
• Витамины
• Продукты
• отравления и инфекции
• микроорганизмы
• обработка продуктов
• состав пищи
• хранение продуктов
• питание
• гигиена
• предприятия общепита

Партнеры:

Общепит